Då många livsmedel upphettas bildas små mängder av det cancerframkallande ämnet akrylamid. Detta sker inte bara då kött steks utan också då chips friteras och kakor bakas.

För att minska mängden akrylamid i bland annat chips och kakor har ett danskt bioteknikföretag skapat genmodifierade mögelsvampar. Svamparna tillverkar stora mängder av ett enzym som bryter ner ämnet aspargin och som spelar en viktig roll då akrylamiden bildas. 

Om enzymet tillsätts degen eller chipsråvaran före upphettningen minskar, enligt företaget, mängden akrylamid i den färdiga kakan eller chipset med mellan 50 och 90%.

Henrik Brändén
September 2007
Källa: Nature Biotechnology 25: 1070 (2007).