När livsmedel med högt innehåll av aminosyran aspargin (t.ex. potatis och vete) utsätts för höga temperaturer producerar akrylamid. Amerikanska forskare har nu lyckats minska halten akrylamid i potatis genom att stänga av två gener som är involverade i syntesen av denna aminosyra. Som startsekvens (promotor) använde man sig av en gen som uttrycks (producerar protein) 100 gånger mer effektivt i knölarna jämfört med bladverket (granule-bound starch synthase). De genmodifierade potatisen innehöll betydligt lägre halt av fritt aspargin jämfört med kontrollpotatisen. När de genmodifierade knölarna friterades ackumulerade några av de transgena linjerna endast 5 % av den mängd akrylamid som återfanns i kontrollpotatisen.    

Marie Nyman
Källa: Plant Biotechnology Journal 6, doi: 19.1111/j.1467-7652.2008.00363.x (2008)