Bild på humleblommor
Humleblommor (Humulus lupus)

Humleblommor ger öl en karaktäristisk smak. Smaken beror på molekyler i den olja som finns i blommorna. Humle är dock en vatten-och energikrävande växt och det är en utmaning att vid varje bryggning få samma smak på en viss ölsort eftersom innehållet av olika typer av oljor i blommorna varierar med bland annat väderlek.

Forskare från USA och Danmark har genetiskt modifierat öljäst så att den producerar de molekyler i oljan som primärt ger ölen den karaktäristiska humlesmaken. Den modifierade jästen användes för att brygga öl utan att humle tillsattes. Denna öl uppfattades av en testpanel ha mer humlesmak än öl där humleblommor använts vid bryggningen.

Källa: Denby et al, Nature Communications, 9:965 (2018)

Mikroorganismer, Producera produkter